外卖江湖，冰火两重天

有人欢喜，有人忧。

外卖平台大战，商家负重前行

哪有什么岁月静好，不过是有人在替你负重前行。这句话听了无数遍，却没想过会映照在外卖市场上。

近段时间，外卖大战打得火热，消费者打开各大平台，满眼都是“0元外卖”已到账、“1天5顿全包”、“满18减18”、16.18元一份的小龙虾……

骑手也狠狠赚了一笔，有人日赚上千元舍不得休息，有人月收入2万元、3万元都不稀奇……

这场外卖大战，显然让消费者与骑手都乐不可支。

然而，有人欢喜有人忧，不少餐饮商家因卷入这场商战，而蒙受了不小的损失。

就拿茶饮商家来说，外卖平台推出的0元奶茶券活动，成了不少门店的“负担”。

活动期间，门店“爆单”，可令人无奈的是，部分消费者下单后却随意爽约，店内因此积压了大量饮品，最终商家不得不将隔夜奶茶废弃处理，而消费者却无需承担任何损失。

图源：小红书

茶饮品牌尚且如此，餐饮小商家的处境只会更加糟糕。

有小商家坦言，自己仿佛成了这场“大战”的“炮灰”，虽说每日订单量有所上涨，但实际收益并未明显增多。甚至“大战”打响后，门店粗略算下来，利润比之前跌了约两到三成，已经开始出现赔本亏损的情况。

“累死累活干了一天，结果扣完商家补贴、平台服务费、配送费等，到手流水砍半。再减去物料等各项成本，利润只剩400元，给员工发完辛苦红包就一分不剩了。”商家这样吐槽道。

看到这里，或许大家会有个疑问：外卖补贴活动不是商家主动参与的吗？这难道不是一个愿打一个愿挨的事情吗？

其实还真不一定。据商家透露，每次活动开始前，都会有相关的活动提示。要是不参与，商家在平台上可能难获高流量，甚至更难被顾客看到，“餐饮商家离了这个店没法生存，只能被迫跟着走。”

另有消息称，若商家上调部分产品价格，就会收到平台相关方的通知，有些平台甚至会对商家进行处罚。

而为了迎合平台价格策略，并减少自身的损失，一些小店不得不在菜品分量上做“妥协”，即减少餐品的分量，甚至在补贴期内选择暂时关店，或是直接调高配送费来“抵消”平台折扣。

满减折扣、高额补贴背后藏着商家被抽成的无奈，那些看似天降的福利，很可能是商家用薄利甚至赔本换来的。

在这场看似热闹的狂欢里，这些商家仿佛被裹挟着向前，生怕一不小心就彻底出局。

外卖行业中，消费者、骑手、商家是三个紧密相连的群体，本应相互依存、协同发展。

消费者通过商家满足饮食需求，商家依靠消费者实现营收，骑手则在两者之间搭建起高效的连接桥梁，三者共同构成了外卖生态的完整链条。

而在外卖大战中，消费者和骑手看似成了最大赢家。消费者享受到了前所未有的低价福利，各种折扣、补贴让点餐成本大幅降低；骑手们也因订单量激增和补贴政策，收入有了明显提升。

可是，这一“双赢”的局面，在某种程度上，却是建立在商家的痛苦之上。商家为了参与平台活动，不得不压低价格、压缩利润空间，甚至不惜赔本赚吆喝。

订单量的上涨并没有带来相应的收益增长，反而因为各种成本支出，陷入了入不敷出的困境，不少商家在这场大战中苦不堪言，艰难维系着门店的运营。

一边是消费者的欢呼雀跃、骑手的收入飘红，另一边却是商家的利润缩水、举步维艰，热热闹闹的繁荣景象下，藏着不少商家的叹息。

现下外卖行业可以说是，冰火两重天。

2.外卖大战，应该走向何方？

诚然，外卖大战也为商家带来了积极影响。

北京统计局数据显示，2024年上半年，北京限额以上（即年主营业务收入200万及以上）餐饮企业营收为492.1亿元，与去年同期相比下降了2.9%。同时，这些企业的利润总额仅为1.8亿元，同比大幅下滑88.8%，利润率更是低至0.37%。

图源：北京市统计局

餐饮行业增长疲软的问题已无法回避，这种情况下，外卖平台砸下重金补贴消费者，不仅为商家带来了大批外卖订单，还吸引来大量到店客流，显然能帮助餐饮企业“回血”。

以外卖平台重点补贴的新茶饮品类为例，上周，新茶饮品牌股价普遍上涨。其中，茶百道一周上涨10.83%、奈雪的茶上涨8.55%、古茗上涨9.04%。

说回这场大战，历史经验表明，真正可持续的商业战争，终将回归价值创造的本质。

外卖平台通过烧钱补贴快速抢占市场，本质是用短期亏损换取市场份额，但这种“内卷式”竞争往往会导致行业生态失衡。

于是就出现了前文提到的局面：消费者和骑手都尝到了甜头，商家却在成本与收益的夹缝中挣扎求存。

为了防止这种现象继续蔓延，7月15日，中国连锁经营协会面向全体会员及相关企业发出倡议，呼吁联合抵制价格补贴“内卷式”竞争，引领行业回归价值竞争轨道。

具体来看，倡议涵盖五大要点：规范低价补贴竞争行为，维护市场公平秩序；坚守经营底线，保障消费权益；构建多元竞争体系，树立长期经营理念；加强主动自律，强化合规管理；践行社会责任，守护行业生态。

图源：中国连锁经营协会

中国连锁经营协会指出，商家应严格执行商品或服务的安全与质量标准，杜绝因成本压缩导致的偷工减料、品质下降、服务缩水。不得通过先涨价后补贴、虚构原价等方式误导消费者；不得以0元购、超低价为噱头捆绑消费或隐藏附加费用。

同时，主动远离“价格比拼”“补贴换流量”“赔本赚吆喝”等短视行为和“内卷式”竞争，共同抵制价格战损害行业信誉的行为；坚守商业本质，强化品牌建设，提供好商品、好服务，明确商品或服务的合理利润率区间，避免陷入“利润为负-品质下降-消费者流失”的恶性循环。

同一天，贵州遵义红花岗区餐饮行业商会也发文称，近期各种“0元购”“满18减18”等极端补贴行为，导致该区大量餐饮企业经营陷入“不参与则无流量，参与则破价亏损”的恶性循环，希望外卖平台停止“内卷式”补贴和不正当竞争。

图源：贵州遵义红花岗区餐饮行业商会

中国连锁经营协会与贵州遵义红花岗区餐饮行业商会出来发声，或许是看到了外卖行业当前的困境与隐患，希望平台能跳出“烧钱换市场”的惯性思维，在制定规则时兼顾商家、消费者、骑手等各方利益，以更均衡的模式推动行业实现良性循环。

毕竟，商家、消费者、骑手是外卖生态中缺一不可的有机整体。

商家是品质的保障者，没有健康发展的商家，消费者难有稳定优质的餐品供给；骑手是服务的传递者，商家的稳定经营能带来持续的订单，为骑手提供更可靠的收入来源；而消费者的认可与支持，又能反哺商家与骑手，让整个行业形成正向循环。

只有三方都能在市场中获得合理的回报与发展空间，外卖行业才能真正走向健康、可持续的未来。

外卖行业的长久发展，不能依赖短期的补贴大战，而需平台、商家、消费者、骑手共同努力，打造出一个相互尊重、利益共享的良性生态，如此才能将这个关乎亿万人生活的“外卖故事”，讲得更好，更精彩。