美团正式上线“浣熊食堂”品质外卖店

外卖大战进入互拼“品质化”阶段。

美团宣布即日起正式推出“浣熊食堂”，打造餐饮外卖行业的食品安全基础设施，帮助消费者和商家建立“敢点、敢看、敢查”的食品安全互信机制。“浣熊食堂”是美团为餐饮行业探索建设的放心外卖基础设施，以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则，延伸至餐饮全链条，联合商家共同保障食品安全。

同时，“浣熊食堂”向所有类型的餐饮商家开放。只要符合美团的食品安全标准，按照透明开放原则进行运营和改造，均可入驻。美团为商家提供食品安全的全链条服务，包括从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建。

自2024年12月24日试点以来，“浣熊食堂”已在北京、杭州等地运营了10家门店，超过100个餐饮商家加入，共同服务了数十万消费者。未来三年，美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，帮助超过上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级，建设好餐饮外卖的食品安全基础设施。

图源：美团Meituan公众号

围绕“让餐厅更透明，外卖更放心”这件事，“浣熊食堂”已经和全聚德、老乡鸡、德克士等上百个餐饮商家一起，探索出了一套从产地到餐桌可视可溯的经营方法：如果消费者好奇一家店铺的日常运营状况，可以通过“食安日记”功能，查看每一家店铺的运营动作、进货记录；如果想知道饭菜是在怎样的厨房里出炉的，可以观看“明厨亮灶”直播；想知道食材来自哪里，也可以查看每家商铺的食材采购报告和产地信息。

美团表示，将建设好全部的线下基础设施、日常操作标准、数字化运营规范和必要的各类扶持，商家只需“拎包入驻”。根据商家需要，美团还将提供完整的食材供应链服务，商家可通过“快驴进货”与正大、圣农、益海嘉里等超过200多个品牌食材供应商建立源头直采链路。

在上述基础上，美团还将重点探索：1、可追溯供应链。入驻商家不管是自供原材料、或者从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链管理及追溯体系。2、全透明运营。日常运营中，商家需要通过食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等产品，提高外卖食品的可追溯性和透明度。3、建设“食安大数据”。美团将从多个维度为商家生成“食品安全指数”，共同将该指数纳入店面的运营考核标准中，用数据帮助商家改善运营细节，共享经验。

同时，美团承诺，“浣熊食堂”坚持向全行业的所有类型商家开放，不管是社区小店，还是品牌连锁，都将一视同仁给予扶持；“浣熊食堂”坚持做好“行业小帮手”的角色，只做基础设施建设，绝不自营开店，而是把流量、品牌和数据都留给商家；美团也会将“浣熊食堂”所积累的运营经验、科技能力、供应链资源、食安标准等，无偿向所有商家及其他平台开放，携手打造食品安全的外卖基建；考虑到部分实体小店的运营成本问题，美团将继续为愿意参与食品安全升级的商家继续提供专项补贴，并为相关商家发放助力金。

图源：美团Meituan公众号

值得一提的是，京东外卖自今年2月正式启动，率先提出“品质外卖”概念，为了更好地满足消费者对“食品安全与品质外卖”的追求，京东外卖招募只限“品质堂食餐厅”。就在上月，京东旗下首个餐饮实体基础设施品牌——七鲜美食MALL首店正式开业，携手六必居、乐寿御坊、肆月河豚、咖啡熊、六丁火烤肉等十大网红餐饮品牌首登哈尔滨。

当天，七鲜美食MALL发布“100%品质”战略，通过“100%后厨直播”“品质餐饮发展计划”双举措，为餐饮行业提供可持续增长新范式。

面对消费者对食品安全、后厨卫生等问题的关注，以及商家关于经营提效增收的需求，七鲜美食MALL发布“100%品质”战略，一方面积极推动入驻商家落地“100%后厨直播”，让消费者吃得放心；另一方面积极发起“品质餐饮发展计划”，促进商家经营提效，双向解决消费者信任与商家盈利难题。

为了让消费者每一口都吃的放心，在既有的线下餐饮业态的基础上，七鲜美食MALL坚决推行“100%后厨直播”，只允许符合条件的品质餐饮品牌入驻。后厨实时直播使得食材处理、烹饪流程、卫生管控透明化，以数字化打破餐饮黑箱，树立“所见即所得”的信任经济。七鲜美食MALL是国内首个100%实现后厨直播的美食MALL。

图源：京东黑板报公众号