刘强东出手，京东外卖加速扩张

东哥野心勃勃，势必要在外卖行业，闯出一片天。

京东入局外卖以来，就以“品质”为核心战略支点，精准切入市场并迅速形成破局之势。从建立严格的商家准入审核机制，到创新性地推出自营外卖品牌“七鲜小厨”，京东始终坚守品质底线，构建了独特的竞争壁垒。

眼下，随着“七鲜小厨”商业模式运作的日益成熟与标准化，京东正加速推动其在全国范围内的战略布局。

京东七鲜小厨加速全国扩张

近日，京东七鲜小厨宣布，正式启动面向全国的经营合伙人招募计划，首批将重点开放京津冀、长三角、珠三角三大核心区域。

 图源：京东黑板报

据京东官方消息，七鲜小厨哈尔滨首店已经开业，而深圳、广州、上海、天津等地的新门店也将于2026年1月集中亮相，并计划在同年完成国内所有一二线城市的布局。

今年7月，京东推出了自营外卖“七鲜小厨”业务，通过与餐饮商家、个体厨师进行菜品研发，以及平台的规模化开店，将菜品卖到全国各地。当时，京东就表示，计划在未来三年的时间里，凭借自身在全国范围内的供应链网络，投资建设10000家七鲜小厨门店。

 图源：京东黑板报

而如今，七鲜小厨已经凭借新鲜现炒、食材透明、后厨直播等举措，赢得了市场的认可。据悉，七鲜小厨目前已经在北京成功开设了30家门店，基本覆盖五环内的主要区域。而且，其还有效带动了周边3公里范围内其他品质餐厅的外卖单量，在一些商圈实现整体增长接近10%。

 图源：京东黑板报

正是基于七鲜小厨在北京地区取得的显著成效以及成功试验，京东计划将这一运营模式推向全国。在该运营模式下，七鲜小厨负责提供成熟的供应链体系、智能厨房设备以及统一的食安与运营管理标准，而合伙人则需要负责提供场地并承担本地化运营，共同确保全国门店的品质如一。

从本质上来讲，京东七鲜小厨业务的推进，不仅是京东外卖版图的持续扩张，更是一场旨在重塑行业生态的深层变革。

面对当前外卖行业频繁出现的“幽灵外卖”乱象，以及餐饮标准化、透明度缺失的痛点，京东试图通过引入良性竞争的机制，倒逼行业变革升级。其中，七鲜小厨凭借京东强大的供应链背书与严格的品控体系，以“看得见”的实体门店和“信得过”的商品品质，为消费者构筑起舌尖上的安全防线。

这种以品质为核心的运营模式，在一定程度上打破了低端价格战的桎梏，使得品质外卖成为主流，从而在根源上有效挤压“幽灵外卖”的生存空间，推动整个行业迈向更为健康、规范的新阶段。

而眼下，加码品质外卖也已经不再是少数平台的差异化尝试，而是整个行业迈向高质量发展的集体共识。

今年7月，美团推出了“浣熊食堂”，其以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则，延伸至餐饮全链条。在日常运营中，商家需要通过食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等手段，提高外卖食品的可追溯性和透明度。而消费者可以通过平台查看店铺的运营动作、食材采购报告、进货记录，以及备菜、做菜全过程。

 图源：美团Meituan

几乎同一时间，美团又宣布到今年年底，将开设超10000家外卖卫星店，且每家卫星店都将配备“明厨亮灶”后厨直播功能。平台数据显示，参与美团“明厨亮灶”计划的商家的单店订单量最高增长可达5%～8.6%，消费者投诉率下降23%，复购率最高提升至12%。如此看来，外卖可视化在一定程度上能够让消费者放心，从而助力商家实现生意增长。

 图源：美团Meituan

彼时，随着美团、京东持续加码品质外卖，饿了么也正式启动“明厨亮灶2.0”计划，联合钉钉推出了“食安钉”产品，为餐饮商家提供食安治理、店铺经营等在内的餐饮门店管理方案，通过数字化手段重构食品安全的管理流程，为品质外卖筑牢坚实的基础设施保障。

从某种程度上来讲，美团、京东、阿里围绕“品质外卖”展开的竞争，本质上是存量竞争时代，平台对用户留存的终极争夺。当用户规模增速放缓，外卖平台必须从“拉新”转向“留旧”，从“流量”转向“留量”。

而美团、京东、阿里纷纷加码品质外卖，意在通过提升消费体验与服务质量来满足用户日益提升的需求，从而在存量池中构建起差异化壁垒。这不仅是为了稳固现有用户基本盘，防止老用户流失，也是为了挖掘用户的全生命周期价值，将单纯的“送餐”入口，转化为高信任度的综合生活服务入口。

因此，这场品质之争，本质上是平台在存量市场中寻找新增长极、争夺用户心智的必由之路。

加码品质外卖，是行业可持续发展的关键

值得一提的是，美团、京东、阿里关于品质外卖的加码布局，除了自身发展内驱之外，外部日益严格的监管环境，也驱使外卖平台坚决抵制“幽灵外卖”，持续加码品质外卖。

近年来，随着消费者对食品安全关注度的日益提升，以及监管部门对网络餐饮服务监管力度的持续加强，“幽灵外卖”这类严重侵害消费者权益、扰乱市场秩序的乱象，逐渐成为整治的重点。

今年10月中旬，市场监管总局起草了《网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者落实食品安全主体责任监督管理规定(征求意见稿)》，并面向社会公开征求意见。

其中，《规定》拟通过明确平台与第三方机构、入网餐饮服务提供者及委托配送单位在食品安全上的责权边界，细化平台在入网餐饮服务提供者经营资质审核、日常监测抽查以及信息公示等方面的要求，有效防止“幽灵外卖”现象。

图源：央视新闻微博

12月，针对近年来外卖行业存在的“幽灵外卖”、非理性竞争以及外卖配送员权益保障不足等问题，市场监管总局发布实施推荐性国家标准《外卖平台服务管理基本要求》。

其中，关于“幽灵外卖”治理，《外卖平台服务管理基本要求》提到，外卖平台要聚焦商户管理，强化落实主体责任，规范商户入驻审核、日常运营管理等环节。同时，也支持和鼓励商户积极响应“互联网+明厨亮灶”有关要求，严守食品安全底线，守护消费者“舌尖上的安全”。

彼时，美团、京东、淘宝闪购集体发文表示，将自愿执行《外卖平台服务管理基本要求》国家标准，把标准要求系统融入平台运营管理和服务流程之中，持续优化平台规则。

换言之，外卖平台此番向品质外卖的集体转向，本质上是内生发展逻辑与外部监管环境双重作用下的必然结果。这也预示着，外卖平台无论是出于自身可持续发展的内在需要，还是积极践行国家法律法规、主动承担社会责任，都必须将治理“幽灵外卖”作为各项工作的核心要务。

而且，这对于外卖平台而言，也早已不是可做可不做的权宜之计，而是关乎合规经营与长远发展的关键命题。未来，各平台也唯有坚守“品质”原则，将食品安全视为不可逾越的生命线，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，为行业规范发展持续赋能。